Το Domaine Bonneau κουβαλά την κληρονομιά πολλών γενεών αφού οινοποιούν από το 1938, με τον Henri να ξεκινά την ενασχόληση του το 1956 και να ασχολείται με αυτό μέχρι τα 77 όπου έφυγε απ΄ τη ζωή παραδίδοντας τη σκυτάλη στην νέα γενιά, τον γιό του Marcel.
Τα περισσότερα αμπελοτόπια του κτήματος βρίσκονται στο La Crau (πρόκειται κατά κοινή ομολογία για το σπουδαιότερο terroir του Chateauneuf du Pape) και όλα τους τα cuvée βασίζονται στο Grenache με μικρές ποσότητες Mourvedre, Counoise και Vaccarese. Για κανένα κρασί που παράγεται δεν προαποφασίζεται το blend ανάμεσα στα διαφορετικά αμπελοτόπια, αλλά ούτε και ο χρόνος ζύμωσης και ωρίμανσης. Βασικές αρχές είναι οι ελάχιστες παρεμβάσεις και η υπομονή. Το motto του Henri Bonneau ήταν “σεβασμός στο φρούτο”. Εάν το φρούτο είναι καλό, τότε το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να το βάλεις στη δεξαμενή (τσιμεντένιες στη περίπτωσή μας) και να του δώσεις χρόνο. Τα κρασιά ωριμάζουν για όσο χρειάζονται και εμφιαλώνονται μόνο όταν οι άνθρωποι του κτήματος πιστεύουν πως είναι έτοιμα. Για κάθε ξεχωριστό vintage αποφασίζεται πόσα cuvée θα παραχθούν (συνήθως ο αριθμός είναι από ένα έως και πέντε διαφορετικά) αλλά και πόσες φιάλες .
Η φιλοσοφία του Henri Bonneau οδήγησε στη δημιουργία μερικών από τα θρυλικότερα κρασιά του Chateauneuf du Pape εφάμιλλα των Chateau Rayas και Chateau de Beaucastel, με τρομερή σπανιότητα και ανάλογες τιμές φυσικά. Ορισμένα cuvée του βρίσκονται μονάχα στα κελάρια των σημαντικότερων συλλεκτών του κόσμου, γεγονός που δείχνει τη σπανιότητα τους.
Από τα κρασιά που όταν τα βρίσκεις δεν αφήνεις την ευκαιρία ανεκμετάλλευτη.
