Συνταγή: Ταλιατέλες με άγρια μανιτάρια και θυμάρι

Εκτέλεση:

• Βράζουμε τις ταλιατέλες 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Σουρώνουμε και κρατάμε το νερό.
• Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και τα βάζουμε σε άλλο σκεύος για να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
• Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο μαζί με το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αφήνουμε να βγάλει τα αρώματα του για περίπου 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε περίπου 150ml από το νερό που έχουμε κρατήσει από τα ζυμαρικά, τα φύλλα από το θυμάρι και το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο και να δέσει τη σάλτσα μας.
• Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να δημιουργηθεί μία πιο παχύρευστη σάλτσα.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Αν χρειαστεί περισσότερη υγρασία, προσθέτουμε λίγο από το νερό που βράσαμε τα μακαρόνια.
• Προσθέτουμε ανθό αλατιού και χυμό λεμονιού ανάλογα με την αρεσκείας μας και σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα και πιπέρι.