Παλιοί αμπελώνες στο Parajes Bierzo που καλλιεργούνται όπως παλιά, χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων ή χημικών που μπορούν να βλάψουν την ισορροπία του εδάφους. Κάθε αμπελώνας δουλεύεται ξεχωριστά σύμφωνα με τις ανάγκες του και η συγκομιδή γίνεται με το χέρι.
Στο οινοποιείο, το 50% των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του César Márquez Parajes αποβοστρυχώνονται. Στη συνέχεια, πατιούνται με παραδοσιακό τρόπο, με τα πόδια, έτσι ώστε κάποιες από τις ρόγες να παραμείνουν ολόκληρες κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Η ζύμωση είναι αυθόρμητη με τις γηγενείς ζύμες των σταφυλιών. Μόλις ο μούστος γίνει κρασί, πιέζεται και τοποθετείται σε βαρέλια 225 και 500 λίτρων ξεχωριστά. Μετά από 12 μήνες, τα βαρέλια αδειάζονται και τα διαφορετικά κρασιά αναμειγνύονται.
Ο César Márquez Parajes παραμένει πιστός στις ρίζες του. Ένα κρασί που μας εντυπωσιάζει με τη φυσική κομψότητα του ως αποτέλεσμα της εμπειρίας των παραγωγών. Φρεσκάδα και χαρακτήρας από μία σπουδαία Mencia.
