Nέo cuvée, που εγκαινιάστηκε με το λαμπρό 2022: είναι μια συμπύκνωση του πνεύματος ανανέωσης που πνέει αυτή τη στιγμή στο κτήμα, υπό την καθοδήγηση των Gilles Guillerault και Fabien Duperray (γνωστός στους λάτρεις του κρασιού ως «Jules Desjourneys»). Είναι επίσης μια λαμπρή και αρμονική σύνθεση της έκφρασης των διαφορετικών terroirs που συνθέτουν την οινική κληρονομιά της οικογένειας. Αυτό το cuvée είναι πραγματικά το άλφα και το ωμέγα μιας συναρπαστικής ιστορίας που γράφεται σήμερα, μπροστά στα μάτια μας.
Ο Gilles συνδυάζει μια επιλογή σταφυλιών από αμπέλια που βρίσκονται σε διάφορα εδάφη που υπάρχουν στα 20 εκτάρια που καλλιεργεί σήμερα.
Αρώματα από φρέσκα και τραγανά φρούτα, γύρω από την αχλάδι, το μήλο και μια δόση ανανά. Ορισμένες νότες από φλούδες λάιμ, γκρέιπφρουτ και λεμονόχορτο προσθέτουν στη αίσθηση φρεσκάδας και δυναμισμού, όπως και οι νότες φύλλου μέντας και ευκαλύπτου. Με το παρατεταμένο αερισμό, η αμυγδαλιά και κάποιες ανθικές νότες στρογγυλεύουν την αίσθηση, αναμειγνύοντας τα με νόστιμα αρώματα ροδάκινου.
Η γεύση είναι μαλακή και ζουμερή: όλα ρέουν φυσικά, σε ένα κοκτέιλ από ευχάριστα φρούτα όπου συναντάμε λευκά φρούτα, εσπεριδοειδή, αλλά και μάνγκο .
Οι νότες γλυκόριζας, μέντας και γλυκάνισου υπογραμμίζουν την όμορφη εσωτερική ενέργεια του κρασιού. Η ακρίβεια της τελικής γεύσης είναι εντυπωσιακή σε αυτό το επίπεδο: ένταση, διάρκεια, γεύση που δίνει κυριολεκτικά την αίσθηση του να γεύεσαι την πέτρα, τα έχει όλα.
Στο τραπέζι, οι δυνατότητες συνδυασμού είναι πολλές: σασίμι φυσικά, χωρίς να υπερβάλλουμε με τη σάλτσα wasabi, καλαμαράκια ή χταπόδια στη σχάρα, ενισχυμένα με λίγο χυμό λεμονιού και κόλιανδρο, ψητά ψάρια teriyaki, αλλά και ένα σολομό ή καπνιστό χέλι, μια τερίνα καβουριού. Από την πλευρά των τυριών, το crottin de Chavignol επιβάλλεται φυσικά.
