Ισπανία: Astobiza – Txakoli 2022

Το Txakoli είναι ένα Βάσκικο κρασί που έχει διανύσει μεγάλη πορεία τα τελευταία χρόνια, αν και πολλοί ίσως να μην το συνειδητοποιούν. Οι άνθρωποι ακόμα το θεωρούν ως ένα όξινο, ελαφρύ ποτό για τους ντόπιους. Ωστόσο, χάρη στη δουλειά μικρών οινοπαραγωγών, τις τελευταίες δεκαετίες το Txakoli έχει μετατραπεί από ένα κρασί με απλή φήμη σε ένα κρασί που κερδίζει διαγωνισμούς και αποκτά διεθνή αναγνώριση. Ένα από τα έργα που οδηγούν αυτή την αλλαγή είναι το Astobiza, ένα οινοποιείο στην κοιλάδα Ayala (Álava) δίπλα σε ένα ρέμα, το Mahastondo, που σημαίνει “καλός αμπελώνας”. Εκεί, η Ana Martín Onzain και ο Pepe Hidalgo Togores, δύο μεγάλοι υποστηρικτές των τοπικών προϊόντων, παράγουν και παρουσιάζουν κρασιά της νέας γενιάς Txakoli.

Το Astobiza Txakoli είναι ένα κρασί φτιαγμένο από την ποικιλία Hondarrabi Zuri, ένα ντόπιο σταφύλι που φυτεύτηκε μεταξύ 1996 και 2004, στη νότια περιοχή της επαρχίας της Álava, πολύ κοντά στη θάλασσα της Κανταβρίας. Με ασβεστολιθικό έδαφος, αργιλώδη υφή και αρκετή έκθεση, εφαρμόζεται βιώσιμη γεωργία με φυτικό κάλυμμα και χωρίς ζιζανιοκτόνα. Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά κουτιά και, μόλις φτάσουν στο οινοποιείο, γίνεται δεύτερη επιλογή στο τραπέζι. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και το κρασί αδρανοποιείται, σταθεροποιείται και μικροφιλτράρεται πριν την εμφιάλωση.

Με μια μοντέρνα, ισορροπημένη γεύση, προσωπικότητα και μια απολαυστική φρουτώδη πινελιά, κρασιά όπως το Astobiza Txakolí οδηγούν μια μεταμόρφωση αυτής της ποικιλίας λευκού κρασιού, μεταβαίνοντας από τα τοπικά μπαρ στη σφαίρα της υψηλής γαστρονομίας. Αναμφίβολα, μια νέα γενιά Txakolí.