Το La del Vivo είναι ένα σπάνιο και εκλεκτό λευκό κρασί από την περιοχή Valtuille de Abajo της Castilla y León. Παράγεται από την ποικιλία Godello με μια μικρή προσθήκη Doña Blanca, προσδίδοντας του μοναδική πολυπλοκότητα και χαρακτήρα.
Τα σταφύλια προέρχονται από διάφορους αμπελώνες φυτεμένους σε αργιλώδη εδάφη, συμβάλλοντας στην έντονη ορυκτότητα του κρασιού. Η οινοποίηση γίνεται με ιδιαίτερη φροντίδα, ένα μέρος του κρασιού παλαιώνει για 12 μήνες σε αμφορείς από πηλό ενώ το υπόλοιπο ωριμάζει σε βαρέλια δρυός διαφορετικών μεγεθών κάτι που του προσδίδει βάθος και πολυπλοκότητα.
Η παραγωγή είναι περιορισμένη σε 2.500 φιάλες, καθιστώντας το ιδιαίτερα σπάνιο.
Το La del Vivo έχει λαμπερό κιτρινωπό-πρασινωπό χρώμα. Στη μύτη, κυριαρχούν φρουτώδη αρώματα με νότες από κίτρινες δαμασκηνιές, μούρα και λευκό φρούτο ενώ διακρίνονται και ορυκτές αποχρώσεις που ενισχύουν τον σύνθετο χαρακτήρα του.
Στο στόμα, η έντονη οξύτητα ισορροπεί τέλεια με τις αλμυρές και ορυκτές νότες, χαρίζοντας ένα κρασί ζωηρό, εκφραστικό και με μακρά επίγευση.
Το La del Vivo συνοδεύει εξαιρετικά πιάτα με ψάρι, όπως ψάρια με σάλτσες ή ψητά στον φούρνο, αλλά και λευκά κρέατα και ψητά λαχανικά. Ταιριάζει επίσης αρμονικά με θαλασσινά, όπως μύδια, καβούρια ή χταπόδι στη σχάρα.
Για να αναδείξει πλήρως τα αρώματά του, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 11°C.
