Η “επέλαση” των Γάλλων στις Κυκλάδες συνεχίζεται. Το νέο εγχείρημα στο νησί της Πάρου ξεκίνησε το 2020 από τον Nicola και τη Marie Bourget και συνιστά ένα μικρό οινοποιείο που παράγει κρασιά ήπιας παρέμβασης από τοπικές ποικιλίες του νησιού και συχνά πολύ παλαιούς αμπελώνες του νησιού.
Αφήνωντας πίσω το εστιατόριό τους στη Νάντη, μαζί με τις δύο κόρες τους εγκαταστήθηκαν στο νησί και από το 2020 και αφοσιώθηκαν στην ανάδειξη του αμπελουργικού πλούτου της Πάρου. «Όχημά» τους οι γηγενείς ποικιλίες του νησιού, οι παραδοσιακές «απλωταριές», η βιολογική καλλιέργεια (σε διαδικασία πιστοποίησης του μικρού ιδιόκτητου αμπελώνα) και η φιλοσοφία παραγωγής φυσικών κρασιών, όπως τα γνώρισε και αγάπησε ο Nicola στη Γαλλία και στο εστιατόριό του.
Τα κρασιά παράγονται με μηδενικές παρεμβάσεις, χωρίς πρόσθετα σκευάσματα και με απόλυτη αφοσίωση στην ανάδειξη του αμπελουργικού πλούτου της Πάρου. Τα θειώδη κρατούνται σε πολύ χαμηλά επίπεδα και η προσθήκη γίνεται μόνο πριν την εμφιάλωση του κρασιού.
Τα κρασιά του Nicola και της Marie συνδυάζουν πανέμορφα τη γαλλική φινέτσα με το απότομο και τραχύ Κυκλαδίτικο terroir. Οι ίδιοι κάνουν το όνειρό τους πραγματικότητα μέσα από το Domaine Myrsini μετοικώντας σε έναν τόπο που έχουν αγαπήσει πολύ και εμείς απολαμβάνουμε μια απόλυτα καθαρή και άμεση έκφραση κρασιών από το Κυκλαδίτικο νησί με την πολύ μεγάλη αμπελουργική ιστορία.
