Τμήμα του αμπελώνα Clos Stegasta, με το μοναδικό του μικροκλίμα, παράγει τον καλύτερο καρπό του μόνο σε επιλεγμένες χρονιές για το Clos Stegasta Assyrtiko Rare T-Oinos. Ο τρύγος πραγματοποιείται χειροκίνητα, εξασφαλίζοντας ότι τα ευαίσθητα σταφύλια παραμένουν ανέπαφα, ενώ γίνεται και μια αρχική διαλογή του καρπού. Μόνο οι πιο εκλεκτές ρόγες επιλέγονται για αυτό το κρασί.
Η ζύμωση γίνεται με γηγενείς ζύμες, και το κρασί ωριμάζει για 6 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, δρύινα βαρέλια των 500 lt και αμφορείς. Αυτός ο συνδυασμός προσφέρει πολυπλοκότητα, γήινο χαρακτήρα και καθαρότητα φρούτου. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με εξαιρετική δομή, συμπύκνωση, έντονο ορυκτό χαρακτήρα και ζωηρή οξύτητα, που υπόσχονται σπουδαία εξέλιξη τα επόμενα 10 χρόνια.
