Το Pol Roger Extra Brut έχει πλούσιο και πολύ λεπτό αφρισμό. Στη μύτη βρίσκουμε αρώματα ρόδου, μπριός και μπαχαρικών όπως γαρίφαλο. Στο στόμα είναι ένα φρέσκο, καλά δομημένο και εκλεπτυσμένο κρασί με νότες από μέλι και γαρίφαλο.
Τα σταφύλια για το Pol Roger Pure Extra Brut πιέζονται μόλις φτάσουν στο οινοποιείο, και ο μούστος ψύχεται στους 6 ºC για 24 ώρες . Η ζύμωση πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία 18 ºC σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Οι ποικιλίες και οι αμπελώνες οινοποιούνται ξεχωριστά και στη συνέχεια τα κρασιά υποβάλλονται σε μηλογαλακτική ζύμωση για να μειωθεί λίγο η οξύτητα και η χλωρή γεύση του κρασιού, προσφέροντάς του πιο κρεμώδη και γαλακτώδη υφή. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, γίνεται το coupage.
Η δεύτερη ζύμωση και η ωρίμανση για το Pol Roger Pure Extra Brut πραγματοποιούνται σε υπόγειες κάβες που βρίσκονται 33 μέτρα κάτω από την επιφάνεια. Οι φιάλες παραμένουν σε στοίβες για 48 μήνες μέχρι την απομάκρυνση των ιζήματων, προκειμένου να ενσωματωθεί ο αφρισμός με το κρασί και να του προσδώσει κρεμώδη υφή και σώμα. Επιπλέον, κάθε μπουκάλι αναδεύεται χειροκίνητα πριν από την απομάκρυνση των ιζήματων και την προσθήκη του liqueur d’expedition. Η ανακίνηση διευκολύνει την εξαγωγή των λεπτών ιζημάτων κατά την απομάκρυνση, και το liqueur d’expedition προσφέρει αρωματικές και γευστικές νότες που είναι χαρακτηριστικές της περιοχής.
Το Pol Roger Pure Extra Brut είναι μία σαμπάνια που ωριμάζει με τις οινολάσπες για τουλάχιστον τέσσερα χρόνια, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, και συνδυάζει λευκές και κόκκινες ποικιλίες με φρέσκο και δομημένο τρόπο.
