Από τότε που ιδρύθηκε το Οινοποιείο VON WINNING το 1849, μοναδικά κρασιά που αντικατοπτρίζουν τους αμπελώνες στο Ruppertsberg, το Deidesheim και το Forst έχουν παραχθεί στο ιστορικό κελάρι τους.
Το 1907, ο Leopold von Winning, γαμπρός του Dr. Andreas Deinhard, αφιέρωσε τη ζωή του στη δημιουργία κρασιών κορυφαίας ποιότητας με σεβασμό στους εξαιρετικούς αμπελώνες στους οποίους του επέτρεψαν να εργαστεί. Ως ιδρυτικό μέλος του VDP εισήγαγε τις πεποιθήσεις του στη φιλοσοφία αυτού του φημισμένου συλλόγου. Σήμερα, η νεαρή και φιλόδοξη ομάδα γύρω από τον Stephan Attmann υποστηρίζει έμπρακτα την παράδοση αυτού του οραματιστή.
Η εντατική και βιώσιμη εργασία στους αμπελώνες επιτρέπει τη συγκομιδή εξαιρετικά αρωματικών και υγιεινών σταφυλιών. Αυτό το πολύτιμο φρούτο οινοποιείται με πολλή υπομονή και ακατέργαστο στο ιστορικό κελάρι της VW. Οι μούστοι ζυμώνονται σχετικά θολοί και χωρίς τεχνητή ψύξη σε δρύινα βαρέλια διαφορετικού μεγέθους χρησιμοποιώντας τις αυτόχθονες ζύμες τους. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τις πολύτιμες φαινολικές ενώσεις, οι οποίες διαμορφώνουν το άρωμα και προσδίδουν μια βαθιά και σύνθετη δομή στα κρασιά του Von Winning. Στη συνέχεια, τα κρασιά μεταφέρονται μόνο μία φορά στο μπουκάλι. Με αυτόν τον τρόπο, τα σταφύλια από σημαντικούς αμπελώνες εξελίσσονται σε σπουδαία κρασιά, που εκφράζουν το μοναδικό στυλ του σπιτιού.
