Σικελία: COS- Frappato 2023

Το οινοποιείο COS ιδρύθηκε το 1980 από τρεις φίλους, τους Giambattista Cilia, Cirino Strano και Giusto Occhipinti (θείο της επίσης οινοποιού Arianna Occhipinti). Τα αρχικά των επιθέτων τους σχημάτισαν και το όνομα του οινοποιείου – COS. Βρίσκεται στο πιο απομακρυσμένο άκρο της νοτιοανατολικής Σικελίας και όσοι το επισκέπτονται εντυπωσιάζονται από τις μοντέρνες τοιχογραφίες που βρίσκονται διάσπαρτες στα χαμηλά κτίρια του οινοποιείου και τις οποίες έχει επιμεληθεί κατά κύριο λόγο ο ένας εκ των ιδρυτών. Με την ίδια καλλιτεχνική διάθεση αντιμετωπίζουν και τα αμπέλια τους καθώς και την όλη διαδικασία παραγωγής των κρασιών τους, θέλοντας το προϊόν τους να αντανακλά την ιστορία της γης και της κουλτούρας του τόπου τους. Για τον λόγο αυτό, φτιάχνουν φυσικά και βιοδυναμικά κρασιά χρησιμοποιώντας κατά κύριο λόγο παλιά βαρέλια αλλά και κεραμικούς αμφορείς 400 λίτρων θαμμένους στη γη!

Οι αμπελώνες βρίσκονται στο Fontane και τη Bastonaca, παραδοσιακές αμπελουργικές εκτάσεις κοντά στο χωριό Αχάτες που συνδέονται με εύφορα εδάφη ασβεστόλιθου, πυριτίου και πηλού. Τα αμπέλια είναι τοποθετημένα στα 250 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας με έκθεση προς βορρά και νότο και η ηλικία τους κυμαίνεται από δέκα έως τριάντα έτη. Είναι σημαντική η προσοχή που εφαρμόζεται κατά την οινοποίηση: η ζύμωση και η οινοποίηση πραγματοποιούνται στο υπόγειο κελάρι σε τσιμεντένιες ή πήλινες δεξαμενές από τη νότια Ισπανία. Λεπτομέρειες σαν κι αυτές έχουν συνεισφέρει σημαντικά στην επιτυχία του οινοποιείου, καθιστώντας το σύμβολο της περιοχής Αχάτες.