Η Bodegas Menade ιδρύθηκε το 2005 από τους Alejandra, Marco και Richard Sanz που βρίσκεται μόλις ένα χιλιόμετρο δυτικά του χωριού Rueda. Το οινοποιείο τους έχει ένα κελάρι λαξευμένο στο βράχο της La Seca από τις αρχές του 19ου αιώνα. Ο Richard είναι ο οινοποιός, ο Marco ο αμπελουργός και η Alejandra ασχολείται με τις εξαγωγές και τις επικοινωνίες.
Η φιλοσοφία τους βασίζεται στη φύση και το σεβασμό για τους αμπελώνες και το terroir. Όλα τα κρασιά τους είναι πιστοποιημένα βιολογικά, χωρίς τη χρήση θείου ή θειικού χαλκού στους αμπελώνες. Η ζύμωση γίνεται μόνο με φυσικές ζύμες από τις φλούδες των σταφυλιών. Είναι παραγωγοί πραγματικά ενδιαφερόντων και καινοτόμων κρασιών Rueda. Το portfolio τους επικεντρώνεται κυρίως στο Verdejo και περιλαμβάνει το εντυπωσιακό ‘La Mision’, το οποίο ζυμώνεται εν μέρει σε παραδοσιακά πήλινα δοχεία από πηλό των δικών τους αμπελώνων, και ένα Palomino Verdejo flor που παλαιώνεται με τη μέθοδο flor, εκτός της περιοχής Jerez.
Τα σταφύλια Verdejo καλλιεργούνται σε πετρώδη αργιλώδη και ασβεστολιθικά εδάφη, συλλέγονται με το χέρι και ζυμώνονται με άγριες ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε θερμοκρασίες μεταξύ 18 και 24ºC. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα, μετά το κρασί μεταγγίζεται απαλά και παραμένει για περίπου 3 μήνες στις οινολάσπες. Κατά τη διάρκεια της οινοποίησης, δεν προστίθεται θείο.
